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你吃的芋头可能是地瓜
来源:中国科学报 | 作者:gxhrny | 发布时间: 2017-07-04 | 506 次浏览 | 分享到:
芋头又叫芋、芋艿,属于天南星科芋属,叶片肥大呈盾形,地上可见的“杆”其实是叶柄,其茎在地下膨大起来成球形,也就是人们使用的芋头......

在我去桂林之前,就听说桂林有一种特产,叫做荔浦芋头。电视剧《宰相刘罗锅》讲到,荔浦芋头曾经是贡品。到了桂林以后,了解到当地有一道名菜,叫做“荔浦芋头扣肉”,是选用优质的荔浦芋头和五花肉蒸制而成,一层芋头一层肉,松软芳香,肥而不腻,百吃不厌。

我老家山东也出产“芋头”,只是我起初并不知道二者是否长得相似,只觉得荔浦芋头更可口一些。然而,当我来到菜市场的时候,竟然发现二者长相迥异,实在出乎意料。

原来,老家所谓的“芋头”其实是红薯,也叫作番薯、地瓜。红薯是旋花科番薯属植物,匍匐茎,秧子长达数米。红薯叶是卵形的,家里人曾经采了嫩叶煮玉米粥。我们吃的部分是红薯的地下块根,并不是果实,人们通常说的红薯或者地瓜指的就是其块根。红薯的皮主要有两种:土黄色或紫红色,形状则是长圆的。红薯的吃法有多种,或者煮着吃,或者烤着吃,在城市里,经常能见到街头有烤红薯的,还真没见到有烤芋头的。红薯的淀粉含量高,在一些地区曾经是重要的食物来源。除了直接食用,红薯还可以做成粉条。不过,后来随着生活条件的改善,红薯的食用量大大减少了。

说到地瓜,在我国北方和南方却是指的不同植物的块根。在北方,主要指的就是红薯,在南方,则是指的豆薯。豆薯属于豆科豆薯属,又名白地瓜、凉薯、沙葛,虽然也是藤本植物,但它的茎却不是匍匐在地上,而是缠绕在杆子上生长的。既然是豆科的,自然也会长出如黄豆般的豆荚,只是人们通常食用的是其块根。豆薯的皮是白里带黄的,一般是扁圆形或纺锤形,与北方的地瓜——红薯长相殊异。

回过头来,再说说芋头。芋头又叫芋、芋艿,属于天南星科芋属,叶片肥大呈盾形,地上可见的“杆”其实是叶柄,其茎在地下膨大起来成球形,也就是人们使用的芋头。芋头又有很多种,如红芋、白芋、九头芋、槟郎芋等,广西最为出名的就是荔浦芋。芋头的食用方法是蒸食或煮食,芋头扣肉就是典型的蒸制食品,很多人喜欢吃芋头的时候蘸着白糖。

我国面积广大,同一植物在不同地区有不同的称谓,而同一称谓的植物也可能指的是不同的植物。不过这并没有给吃货们带来困惑,多几样食品不更是好事吗?

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